La pâte sablé

La  pâte  sablé

La pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.

Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao...)

Elle se différencie de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c'est-à-dire qu'il est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure ainsi chaque grain de farine et de sucre, ce qui fait qu'après la cuisson, les grains ne sont pas totalement solidaires, ce qui donne la texture sablée.

 Ingrédients :

Beurre 250 g

Sucre semoule 250 g

Huile de table 2 verre

Œufs 02 pièces

Vanille  01

Farine   QS  selon le mélange

 Technique :

1.     Mise en place ; peser ; contrôler la marchandise

2.     Travaille le beurre et le sucre jusqu’à une consistance de pommade +vanille

3.     Ajouter huile de table

4.     Ajouter les œufs

5.     Ajouter la farine tamisée au fur et à mesure

6.     La pâte doit être lisse et homogène

7.     Laisser la pâte reposer et puis l’étaler sur le marbre et d’écoper selon le choix et dresser le sur une plaque huilé

8.     Au four 160 °C