Les pâtes levées

                               la pâte a brioche 

   les ingredients:

Farine    0.500 Kg 

Sel          0.010 Kg 

Œufs       6 PC 

Beurre      0.250 Kg 

 Levure bio    0.020  Kg 

 Sucre semoule    0.060 Kg 

    La technique  :

1.  Mettre en place 
2.  Mettre la farine en fontaine 
3.  Ajouter le sel le sucre et la levure délayer dans un peu d'eau
4.   Mélanger bien les ingrédients et ajoute les œufs un par un 
5.   Mettre la pâte sur le poste de travaille 
6.   On travail bien la pâte et on ajouter le beurre qui est a la consistance d'une pommade 
7.   Travailler la pâte avec une action de en haut  vers la base pour  avoir plus de l'aire dans la pâte
8.    Laisser la pâte pointer  pendante une trentaine de minutes 
9.    Beurrer les moules 
10.    Apres le pointage travaille a nouveau la pâte 
11.   Mettre la pâtes sur les moules et laisser pointer a nouveau dans unendroit tiède 
12. Marque le brioche en cuisson a 200°C pendant 25 à 30 min  environ