la pâte feuilletée

la pâte feuilletée

    les ingrédients :

•      farine          0. 250 kg
•      Sel              0.005  kg
•      Eau              0.125 kg     
•      Margarine       0.187 k

                                                           la technique :

           1.mise en place
    

           2.sur le marbre tamiser la farine et faire une fontaine

           3.ajouter le sel et l'eau
    

           4. mélanger tout sans pétrir

           5.faire une bouler et filmer le avec une papier plastique 

           6.assouplir ma matière grasse a le main ou a l'aide du rouleau entre 2 papier plastique

          7.abaisser la pâte en forme de 4 étoile

           8.beurrer la pâte  :mettre la pâte au centre de 4 étoile puis l'envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer   

            9.abaisser le pâton toujours dans la même sens de façon a obtenir un rectangle trois fois plus long de large

             10. ramener le tiers de l'abaisse sur celui  du milieu puis replier le tire inférieurs sur les 2 autres (  premier tour )

              11.faire la même chose pour les autre tour (6 tour ) et la pâte feuillette ça sera pré a utiliser