Pain de Mie

                           Pain de Mie

  les ingrédients :

  Farine                    1kg
  Eau                      0.500kg

  Beurre                   0.120kg

  Sucre semoule       0.060kg

  Levure                    0.040kg

  Poudre de lait          0.030kg

  Sel                          0.020kg

  La technique :

1. Mise en place : peser ; mesurer et contrôler les denrées
2. tromper la levure
3. tamiser la farine sur le marbre et faire une fontaine
4. ajouter le sucre ; le sel et le poudre de lait
5. mélanger les ingrédients et on ajoute l'eau petit à petit
6. ajouter la levure délayé
7. pétrir la pâte
8. travaille le beurre pour avoir une consistance de pommade et l 'ajouter sur  la pâte et pétrir une autre fois
9. laisser la pâte  reposer 30 min
10. dégager les gaz carbonique
11. faire mouler la pâte
12.  laisser la pâte repose pour doubler de volume (1heure)
13. cuire le pain de mie à 200 à 220°C