Pain de Mie
les ingrédients :Eau 0.500kg
La technique :
- Mise en place : peser ; mesurer et contrôler les denrées
- tromper la levure
- tamiser la farine sur le marbre et faire une fontaine
- ajouter le sucre ; le sel et le poudre de lait
- mélanger les ingrédients et on ajoute l'eau petit à petit
- ajouter la levure délayé
- pétrir la pâte
- travaille le beurre pour avoir une consistance de pommade et l 'ajouter sur la pâte et pétrir une autre fois
- laisser la pâte reposer 30 min
- dégager les gaz carbonique
- faire mouler la pâte
- laisser la pâte repose pour doubler de volume (1heure)
- cuire le pain de mie à 200 à 220°C
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