Mini gâteaux aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

                                                                                          Ingrédients👇

Gâteau :

Spray antiadhésif pour poêle, pour le graissage

1/2 tasse de moitiés de noix de pécan

1 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 tasse de sucre brun clair

1/2 tasse de 2 % de yaourt grec

1/3 de tasse d'huile végétale

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

3 gros œufs

3 tasses de carottes râpées (environ 3/4 de livre)

Glaçage :

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d'un tiers de fromage à la crème moins gras (fromage neufchatel), à température ambiante

1 cuillère à café de jus de citron

1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille pure

Pincée de sel fin

Moitiés de noix de pécan, raisins secs dorés et/ou cannelle moulue, pour la garniture, facultatif

                                                                     Étapes à suivre👇  

1.Pour le gâteau : Préchauffez le four à 350 degrés F. Vaporisez 12 mini-moules à pain ou un moule à muffins régulier de 12 tasses avec le spray de démoulage.

2.Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à rebord et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir puis passer au robot ménager par impulsions jusqu'à ce qu'elles soient très finement hachées mais pas moulues.

3.Mélangez les noix de pécan hachées, la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouettez ensemble la cassonade, le yaourt, l'huile, l'extrait de vanille, le zeste de citron et les œufs dans un autre bol. Mélangez les carottes au mélange d'œufs. Incorporer le mélange carottes-œufs au mélange de farine en pliant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Répartir uniformément dans les moules préparés (ne pas s'inquiéter si la pâte semble maigre ; les gâteaux lèveront une fois cuits).

4.Faites cuire jusqu'à ce que le centre des gâteaux rebondisse lorsqu'on appuie dessus et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre, soit 20 à 22 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

5.Pour le glaçage : Mélangez le sucre glace, le fromage frais, le jus de citron, l'extrait de vanille et le sel dans un bol moyen. Déposez environ 1 cuillère à café de glaçage sur chaque gâteau et utilisez le dos de la cuillère pour étaler le glaçage. Garnir comme vous le souhaitez.