Qu'est-ce que c'est que de travailler comme chef pâtissier ?

 Qu'est-ce que c'est que de travailler comme chef pâtissier ?

Les pâtissiers ou chefs pâtissiers jouissent d'une liberté de création dans leur carrière, malgré les défis que comporte le métier de chef. Ils travaillent avec les autres membres du personnel de la cuisine pour planifier des menus de desserts qui accompagnent agréablement le reste du menu, ils utilisent également leur expérience pour réaliser et tester de nouveaux desserts et pâtisseries.

Tâches d'un pâtissier

Les pâtissiers travaillent régulièrement tôt le matin et passent du temps à s'approvisionner en ingrédients, à suivre l'approvisionnement et à s'assurer que la cuisine respecte les règles de santé et de sécurité. Les pâtissiers utilisent une gamme d'équipements de cuisine et d'ingrédients pour cuire et préparer des desserts afin de répondre aux besoins des clients sur une base quotidienne. Ils utilisent également leurs compétences scientifiques pour s'assurer que les bonnes réactions chimiques ont lieu pendant le processus de cuisson et de fabrication des pâtisseries. Les pâtissiers communiquent souvent avec leurs clients afin de concevoir des desserts adaptés aux occasions spéciales, comme les gâteaux de mariage. Il existe différents types de pâtissiers, certains travaillent dans diverses industries telles que les boulangeries, les cafés, les événements et les hôtels. Certains pâtissiers expérimentés peuvent également avoir pour rôle de former et de superviser les membres du personnel.

Quelques responsabilités d'un chef pâtissier :

- Créer, tester et évaluer de nouvelles recettes de pâtisseries et de desserts. Le chef pâtissier consultera souvent le chef exécutif pour s'assurer que les desserts sont conformes à tous les autres éléments du menu. Selon l'entreprise, le chef pâtissier sera également chargé de la préparation de tous les produits de boulangerie, y compris tous les types de pains.

- Tenir un budget pour le département pâtisserie et être responsable de l'inventaire et du contrôle des coûts.

- Commander les aliments et les fournitures nécessaires à la création de son menu de desserts et au fonctionnement de la cuisine.

- Peut être amené à former ou à superviser d'autres employés de cuisine qui peuvent participer à la préparation des desserts.

- Capacité à travailler dans un environnement axé sur l'équipe, à prendre des directives, à offrir des directives et à aider à la résolution de problèmes.

- Développer et rechercher continuellement des recettes pour que le menu des desserts reste attrayant pour les clients.

 

 

Que faut-il pour devenir chef pâtissier ?

Les chefs pâtissiers doivent posséder de nombreuses compétences et qualités pour être habiles dans leur parcours professionnel. Ils ont un très bon sens du détail pour s'assurer que les desserts et les pâtisseries sont esthétiquement agréables pour les consommateurs et répondent aux exigences de l'occasion. De plus, les chefs pâtissiers savent prendre des mesures pour s'assurer que les bonnes réactions chimiques ont lieu. Nous n'aborderons ci-dessous que trois des nombreuses qualités que possèdent les pâtissiers.

- La créativité

Les pâtissiers sont des personnes créatives, ils ont la possibilité de créer leurs propres motifs décoratifs à l'aide d'un éventail de ressources telles que le glaçage ou la pâte d'amande. Les pâtissiers doivent être ouverts à l'incorporation de nouveaux aliments dans les menus et à l'amélioration des anciennes recettes. La créativité et l'imagination inciteront les clients à revenir. Le chef Julie Walsh, chef pâtissier à l'école Le Cordon Bleu de Londres, conseille de "ne jamais cesser d'apprendre, que l'on soit un chef étoilé au Michelin ou un commis de cuisine. Les chefs pâtissiers sont toujours à la recherche de la prochaine inspiration pour alimenter leur créativité."

- En bonne forme physique

Les pâtissiers ont tendance à avoir une bonne endurance car ils restent debout pendant de longues heures à élaborer des recettes et à préparer des desserts, certains travaillent généralement 12 heures par jour. Pour réussir dans leur travail, ils ont une alimentation équilibrée et font régulièrement de l'exercice.

- Patience

La patience est une qualité que les pâtissiers doivent posséder car la préparation et l'attente de la cuisson complète des desserts prennent du temps. La préparation d'un gâteau de mariage à plusieurs étages, ou d'un soufflé, exige de la patience. L'irritation et la frustration peuvent précipiter le processus et compromettre l'intégrité de la nourriture. Il est important pour les pâtissiers de rester calmes et confiants en toute situation. Ils doivent également être capables d'effectuer plusieurs tâches à la fois pour s'assurer que les pâtisseries ont le bon goût et la bonne texture.

Quelle est la progression de carrière d'un pâtissier ?

Il est souvent recommandé de commencer sa carrière par un apprentissage ou un stage. En tant que chef pâtissier, vous pouvez ensuite décider de travailler au sein d'une équipe de restaurant ou d'hôtel ou d'ouvrir votre propre entreprise de pâtisserie.

En tant que membre d'un grand département de pâtisserie au sein d'un restaurant ou d'un hôtel, vous commencerez comme commis pâtissier, avant de devenir chef de partie pour ensuite progresser vers le poste de chef et enfin chef exécutif.

Quelles peuvent être les spécialités d'un pâtissier ?

- La confiserie ou le confiseur

Le confiseur prépare tous les petits fours, les bonbons aux fruits secs et frais, les fruits confits, le praliné, la nougatine, le pastillage et les centres de table en sucre. Le chef pâtissier spécialisé dans l'art du sucre utilisera les techniques modernes appliquées aux pièces d'exposition et à la création en sucre, notamment le coulage, le tirage et le soufflage, ainsi que les préparations à base de sucre froid telles que la glace royale et le pastillage.

- Le chocolat

Le chocolatier travaille uniquement avec du chocolat. Il réalise des truffes et des bonbons, des pièces d'exposition et des spécialités pour les banquets et les événements spéciaux. Tempérage, ganachage