Quelles sont les étapes pour devenir un chef pâtissier ?

 

Pour réussir dans cette industrie, la plupart des futurs chefs pâtissiers commencent par s'inscrire à un programme culinaire formel pour apprendre les concepts et techniques de base de la préparation des aliments, puis cherchent à travailler dans une cuisine commerciale pour poursuivre leur développement. Pour en savoir plus sur la façon de devenir un chef pâtissier, continuez à lire notre résumé des étapes importantes ci-dessous

 

Apprenez les bases de la boulangerie et de la pâtisserie

À mesure que la popularité des restaurants haut de gamme augmente, la demande de pâtissiers de qualité augmente également. Combinant le sens du détail d'un scientifique et le flair d'un artiste, les chefs pâtissiers créent des œuvres d'art comestibles qui constituent le joyau de chaque repas. Bien que les pâtissiers fassent de la pâtisserie, une bonne partie de leur travail est administrative. Avant tout, vous êtes responsable de l'équipe de pâtissiers du restaurant. Par exemple, de nombreux pâtissiers préparent des commandes individuelles, laissant le travail de masse du pain et des gâteaux de base à l'équipe de boulangers. Le travail d'un chef pâtissier consiste à superviser tous les produits de boulangerie préparés dans un restaurant, y compris les gâteaux, les flans et les soufflés. Il supervise également les pâtissiers et les cuisiniers qui préparent les principaux ingrédients entrant dans la composition des produits de boulangerie et des desserts.

 

Apprenez les concepts et les techniques de cuisson avancés

Toutes les écoles culinaires enseignent les mêmes compétences de base aux futurs chefs pâtissiers. Ce sont les talents sur lesquels ils s'appuieront tout au long de leur carrière. Considérez-les comme les fondations d'un bâtiment sur lequel les jus créatifs commencent à couler. Les compétences de base les plus courantes pour tout chef pâtissier comprennent l'identification des ingrédients essentiels tels que les sucres, les farines et les chocolats ; les mathématiques culinaires, y compris les poids et mesures ; la sécurité alimentaire et l'hygiène ; l'identification et l'utilisation des outils de cuisson de base ; les compétences de base en matière de décoration de gâteaux ; la cuisson du sucre, du caramel aux bonbons durs ; et la création de desserts glacés.

Une fois que les bases ont été couvertes, tous les étudiants en pâtisserie passent à des techniques plus avancées. Cela commence par le pain et la théorie de la pâte levée et comprend la science de la fermentation, ce qui permet de passer aux leçons sur les gâteaux et autres produits de boulangerie. En classe, vous apprendrez à calculer les pourcentages des recettes, ce qui vous permettra d'augmenter la taille des recettes tout en maintenant le bon fonctionnement de toutes les réactions chimiques. Une fois votre capacité à créer du pain perfectionnée, vous passerez à des sujets tels que les pâtes à tarte, de la philo à la tarte, les gâteaux et leurs nombreuses formes, et enfin le sujet le plus créatif de la boulangerie, la décoration des gâteaux. Le dernier sujet abordé dans la plupart des programmes est la fabrication du chocolat, qui fait appel à la fois à la précision scientifique et à la créativité.

 

Continuez à développer vos compétences et votre expérience

Un excellent CV prend du temps, et le restaurant le moins prestigieux peut être le tremplin le plus important pour construire une carrière. Le secteur de la restauration est très imprévisible ; les réputations se propagent rapidement, qu'elles soient bonnes ou mauvaises. Une fois que l'on vous a collé une étiquette dans un restaurant, il est très difficile de s'en défaire sans changer de ville. Établissez un plan pour progresser dans la hiérarchie des restaurants de votre ville, puis mettez ce plan à exécution. Sachez toujours quelle sera votre prochaine étape après votre emploi actuel. Faites un excellent travail pour chaque restaurant, et impressionnez chaque chef exécutif avec lequel vous travaillez. Après tout, ce sont eux qui feront connaître vos compétences aux autres cuisines de la ville.

Votre marque personnelle est une déclaration de votre créativité en tant que chef pâtissier. Trouvez ce à quoi vous excellez, puis soyez meilleur que quiconque en ville. Les restaurants essaieront de vous recruter si vous êtes connu comme le meilleur pour les desserts innovants. Des carrières entières se sont faites sur des choses simples comme les desserts glacés ou l'utilisation créative des fruits locaux. Trouvez votre spécialité et faites-la travailler jusqu'à ce que vous en tiriez le meilleur résultat.