Les crèmes

la Crème Pâtissier 

Les crèmes sont des préparations sucrées utilisées en pâtisserie :

• sous forme d'appareil pour servir de garniture ;
• ou en accompagnement d'un dessert ;
•          ou encore comme entremets, constituant alors le dessert à part entière 

Les ingrédients :

04             jaunes œufs
500 L          Lait
125g           Sucre
01               vanille
50 g            fécule ou farine

20 g            Beurre pour tamponner

 La Technique :

1.Mettre en place le poste de travail
    . peser ; mesurer ; et contrôler les denrées                                                         . tamiser la farine ou le fécule selon le choix   
2.Mettre le lait a bouillir et ajouter la vanille
3.Clarifier les œufs  
4.Blanchir les jaunes avec le sucre
5.Ajouter la farine ou le fécule tamisé
6.verser progressivement le lait bouillant sure le mélange de œufs et sucre et        fécule et mélange tout
7.Remettre  le mélange sur la mème casserole
8.cuire la crème pâtissier ...laisser la crème bouillir durant 2à3 min  sans arrêter de remuer avec le fouet
9.Débarrasser la crème pâtissier et le verser sur une calotte inox propre 
10.Refroidir rapidement la crème
11.tamponner ou beurrer la crème en surface